回族群众对油香很讲究，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。炸油香者要洗大、小净，炸时忌讳未洗大净的人闯入，因此要在油锅旁放一碗冷水，以防未洗大净的人近前。锅旁要点香，道过“台思米”才下锅。炸油香过程中忌讳边炸边吃，油香炸好以后，要将面子放在上面，吃时要顺着刀口掰开分成小块，反对大口大口咬着吃。回族把油香视为珍重的食品，不得随便丢放或轻易送人。