七轮次酒的香气特征主要包括焦糊香的复合酒香，入口时口感偏酸，后味带有苦涩感。这一轮次酒的特点是，如果比例较高，酸苦味会更为突出，使得整体的口感偏重。七轮次酒对于酒体的层次感和后味的绵长度有重要影响，同时也是“空杯留香”的主要风味来源之一。

具体来说，七轮次酒的香气和口感特征如下：

香气：以焦糊香的复合酒香为主，这种香气是七轮次酒的显著特征。

口感：入口时感觉偏酸，后味苦涩，如果比例较高，酸苦味会更突出。

影响：七轮次酒对于酒体的层次感和后味的绵长度有显著影响，是“空杯留香”的重要风味来源之一。

综上所述，七轮次酒最突出的香是焦糊香的复合酒香，这种香气结合了焦香和糊香的特点，形成了七轮次酒特有的风味。