不柴的。

大马哈鱼肉质细嫩、鲜美，营养极为丰富，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和多种微量元素，对心血管系统和神经系统都有很好的保护作用。

大马哈鱼肉质的好坏与其生长环境、养殖方式、加工方式等因素有关。一般来说，野生大马哈鱼的肉质比养殖的更好，而冷藏加工的大马哈鱼肉质则比鲜鱼肉质更为细腻。在选购大马哈鱼时，建议选择正规渠道购买，并注意观察鱼肉的色泽、气味等，以保证食材的品质和安全。