芥末是一种调味品，其原料是芥子。

芥末是由芥子经过研磨、加工而成的粉末状物质。

芥子是芸苔科植物的种子，常见的芥子有白芥子和黑芥子两种。

在制作芥末时，一般会将芥子研磨成粉末，并加入适量的水和其他调味料，如醋、盐等，以增加其风味和口感。

芥末的辛辣味和独特的香气使其成为许多菜肴和料理中的重要调味品。

此外，芥末还具有一定的保健作用，如促进食欲、消化和抗菌等。

因其独特的风味和多样的用途，芥末在许多国家和地区的饮食文化中都有重要地位。